Carbonara (como debe ser)

La pasta carbonara es un plato simple y delicioso que suele ser horriblemente maltratado con agregados como crema, leche, hierbas impropias…

La carbonara -la salsa, o más bien el método de preparación- se supone que es algo humilde y simple, con “lo que hay”; en este caso, lo que hay es:

  • Panceta. No bacon, no tocino, no jamón con grasita… Panceta.
  • Huevo. 1 o 1,5 por plato.
  • Pasta (me gusta Barilla spaghetti nº5 para la carbonara)
  • Queso rallado (potente; yo uso Grana Padano)
  • Oliva, sal, pimienta

Nada más.

¿Cómo se prepara? Es increíblemente fácil, pero tiene su punto… Voy a citar los pasos a seguir por orden. Es importante respetarlo ya que los tiempos, sobre todo al final, son importante. Ya se verá por qué.

  1. Cortamos la panceta en dados pequeños.
  2. Ponemos la panceta en una sartén con un fondito de oliva; primero fuego fuerte hasta que agarre, luego lo bajamos al mínimo. +sal +pimienta.
  3. Ponemos el agua para los fideos. Mientras se calienta, seguimos con lo de abajo…
  4. En un bowl, o directamente en uno de los platos, ponemos huevo (1 o 1,5 por cada porción), queso rallado (una cucharada sopera generosa por cada porción) y un poco de pimienta negra recién molida. Mezclamos los tres ingredientes hasta que quede homogéneo, sin diferencia entre yema y clara, y con el queso totalmente integrado.
  5. Cocemos la pasta, siempre al dente (-30 segundos de lo recomendado; probarla siempre).
  6. Colamos la pasta y la volvemos a poner en la olla.
  7. Tiramos la panceta con el aceite sobre la pasta.
  8. Tiramos la mezcla huevo+queso sobre la pasta.
  9. Revolvemos todo…

20151118_150531

 

¿Por qué los tiempos son importantes? Porque queremos que la pasta esté caliente para que espese el huevo, pero sin llegar a cuajarlo.

Ya está. A comer… ¡Algunas fotos más abajo!

Sigue leyendo

Anuncios