Empanadas de osobuco y carrilladas al Rioja.

Retomo este blog de cocina con un par de fotos de las empanadas de osobuco y carrilladas (las carrilladas son los cachetes de la vaca, o del cerdo) al Rioja. La técnica es simple pero lleva tiempo:

  • Guisar las carnes en vino Rioja durante 4 o 5 horas, hasta que se desmenucen
  • Luego cortar a cuchillo y saltear con cebolla, comino y los sabores que te gusten para las empanadas
  • Es importante agregar el jugo que suelta la carne, porque contiene mucha gelatina que en la heladera (allí hay que guardar el relleno al menos 2 o 3 horas) se solidifica. Luego, a la hora del horno, esa gelatina se transforma en jugo.

empa1

Cortando la carne luego de 4 horas en la Le Creuset.

empa2

Maravillosas.

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