Equivalencias Cárnicas -o similitudes razonables-

Este será un post que iré actualizando. Aquí dejaré info referida a los diferentes nombres que tienen los cortes de carne en diferentes regiones y países.

  • Argentina: Entraña
  • España: Entraña

Se consigue en España con el mismo nombre. Económica, un manjar a la parrilla. Cocinar entera, con el cuerito.

  • Argentina: Bondiola de Cerdo
  • España: Aguja de Cerdo / Cabeza de Lomo de Cerdo

Piezas de 1,5 a 3 kg. Económico, hay en todas las carnicerías españolas. Se suele vender con hueso, pero se puede pedir al carnicero que la deshuese, para preparar la bondiola entera. Delicioso corte marmolado, lleno de grasa infiltrada. Cocinar suavemente para que esa grasa se transforme en jugos internos.

  • Argentina: Cuadril
  • España: Cadera / Picaña

  • Argentina: Colita de Cuadril
  • España: Punta de Picaña, Rabillo de Cadera, Babilla
  • USA / UK: Tail of Rump

  • Argentina: Mollejas
  • España: Mollejas
  • USA / UK: Sweetbreads

Igual nombre para las de cordero y vacuno. En España es más difícil conseguir las de vacuno que las de cordero. Cocine despacio y con tiempo, dore el exterior, agregue limón.

  • Argentina: Lomo
  • España: Solomillo
  • USA / UK: Tenderloin

El rey de los cortes magros. El más caro que hay en España: de 18 a 25 euros el kg, dependiendo la calidad y el lugar. Tiernísimo, delicado, con buen sabor, casi nada de grasa.

  • Argentina: Vacío
  • España: Se llama vacío a la tapa sin hueso y con menos grasa. Para conseguir una pieza ancha, con grasa, hueso y cuerito, hay que pedir falda con hueso.
  • Argentina: Bife de Chorizo
  • España: Lomo Alto
  • USA / UK: Rib Eye

  • Argentina: Chorizo
  • España: Chorizo criollo

En España el “chorizo” a secas es colorado, con pimentón, picante.

  • Argentina: Criadillas
  • España: Criadillas
  • USA / UK: Rocky Mountain Aysters / Testicles

/en construcción/

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